Filetto di platessa con crema di patate e carpione di rapa rossa

Come si prepara il filetto di platessa:

1. Per preparare il filetto di platessa con crema di patate e carpione di rapa rossa iniziare a realizzare la crema di patate. Pelarle e tagliarle grossolanamente a cubetti. Cuocere le patate in una casseruola e poi schiacciarle bene, aggiungendo la panna fresca e un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Disporre i filetti di platessa nella teglia, precedentemente ricoperta con della carta forno, e infornare a 180°C per circa 15 minuti. Attenzione: non condire i filetti di pesce.
3. Proseguire la ricetta con la preparazione di un pinzimonio leggero, con il quale poi condire i filetti di platessa cotti. Per realizzare un pinzimonio leggero, versare in una ciotola olio extravergine d'oliva, sale e pepe, prezzemolo fresco, qualche goccia di aceto balsamico di Modena ed emulsionare bene.
4. Preparare ora il carpione di rapa rossa. In una padella con un po d'acqua, un pizzico di sale, un limone spremuto e un paio di cucchiai di aceto di vino bianco, sbollentare la rapa, precedentemente pulita e grattugiata. Cuocere per una trentina di secondi circa.
5. Prendere i filetti di platessa dal forno e condire il pesce con una cucchiaiata di pinzimonio. A questo punto, impiattare il nostro filetto di platessa con crema di patate e carpione di rapa rossa. Disporre il pesce e guarnire con la crema di patate e qualche goccia di aceto balsamico. Sul filetto di platessa potremo posizionare il carpione di rapa rossa e il piatto è pronto.