Code di gambero, caprino e zucchine

Code di gambero, caprino e zucchine
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L'antipasto è forse una delle cose piu importanti di una cena, specialmente se vogliamo preparare qualcosa di facile e veloce come queste code di gambero con zucchine e caprino. Il ruolo dell'antipasto è quello di invogliare i commensali ad assaggiare tutto il resto, aprire lo stomaco, come si usa dire. Sembra la cosa piu semplice da fare, e in questo caso lo è, ma non la piu semplica da ideare visto che per un buon antipasto ci vuole molta fantasia e creativita. Non è detto che per preparare un antipasto con i fiocchi sia necessario essere dei maestri in cucina. Per la creatività abbiamo chiesto allo chef Marcello Valentino, in cucina sarete voi a preparare queste code di gambero con zucchine e caprino


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Come preparare gli involtini di zucchine

Gli ingredienti per preparare questo semplice antipasto a base di gamberi e zucchine non sono molti. Quindi dovete focalizzare la vostra attenzione a usare questi pochi ingredienti con attenzione. Gli involtini di zucchine sono davvero un gioco da ragazzi. Tagliate pero le zucchine a fette molto sottili, perchè la cottura sara molto rapida. Potete tagliarle sia con l'affettatrice, se l'avete a disposizione, che con la mandolina. Le zucchine infatti andranno solo sbollentate in acqua salata, non piu di cinque/sei secondi. Una volta scolate dall'acqua di cottura, mettete le zucchine a raffreddare per qualche secondo in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio. In questo modo manterranno il loro bel colore brillante e non diventeranno troppo morbide. Tamponate bene le fette di zucchina con la carta assorbente e saranno pronte per essere arrotolate intorno al caprino fresco

Preparare la crema di zucchine

Sulla base del nostro piatto di involtini di zucchine ci sarà una crema di zucchine. Per fare la crema di zucchine la cosa importante e non buttare via gli scarti che si creano dopo il taglio delle fette di zucchina. Mettete tutti gli scarti delle zucchine a scottare in acqua bollente salata. Scolate le zucchine e mettetele nel bicchiere di un frullatore a immersione. Frullate fino a ottenere una crema morbida e liscia. Condite con sale e olio extra vergine d'oliva a crudo. 

Ingredienti per preparare le code di gambero:

  • 16 code di gambero
  • 12 fette di zucchina
  • 250g di crema di zucchina
  • 240g di formaggio caprino
  • 3 cucchiai di passito di Pantelleria
  • pepe rosa
  • olio extra vergine d'oliva

Come preparare le code di gambero con zucchine e caprino:

  1. Tagliate delle fette lunghe di zucchina molto sottili, non dovranno essere piu spesse di 1mm. Sbollentatele per 5 secondi in una pentola di acqua bollente salata e fatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. 
  2. Tamponate le zucchine e lasciatele asciugare leggermente su carta assorbente. Intanto stendetele su un tagliere pulito. 
  3. Appoggiate il caprino sulla fetta di zucchina e tagliate la parte in eccesso. Arrotolate la zucchina sul formaggio e lasciate da parte.
  4. Fate scaldare un po' di olio extra vergine in padella per scottare i gamberi. Una volta che l'olio in padella sara ben caldo fate scottare i gamberi da ogni lato a fuoco alto. I gamberi avranno bisogno di circa un minuto. Durante gli ultimi secondi sfumate i gamberi con del passito di Pantelleria.
  5. Togliete i gamberi dalla padella e mettete sul piatto la crema di zucchine. Impiattate gli involtini di caprino con i gamberi, decorate con del pepe rosa e del timo. 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 5 minuti min . Tempo di preparazione: 20 minuti min . Dosi per: 4 persone persone . Difficoltà: Bassa
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