Pan di noci con mousse al fossa di Sogliano

Pan di noci con mousse al fossa di Sogliano
Condividi su facebook share twitter share pinterest share

Il bello del gusto è, per Monica Ambrogi, la ricetta del pan di noci con mousse al fossa di Sogliano, un antipasto sfizioso, ideale da proporre per un aperitivo in casa con gli amici. Il pane viene fatto in casa e Monica Ambrogi aggiunge nell'impasto i gherigli di noci sbriciolati. Servire le fette di pane con il formaggio di fossa di Sogliano spalmato sopra.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 45 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 10 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Alto . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
Per il pan di noci:
  • 200 g di farina 00
  • 50 g di farina manitoba
  • 80 g di gherigli noci
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 75 ml di latte
  • 50 ml di acqua
  • 5 g di lievito secco
  • 1 cucchiaino di sale
  • carta da forno
 
Per la mousse di pecorino:
  • 50 g di burro
  • 50 g di ricotta fresca
  • 50 g di formaggio di Fossa di Sogliano Dop
  • 10 g di porro
  • 30 g di vino bianco secco
  • 2 fogli di gelatina
  • 100 g di panna liquida
  • sale
  • pepe
 
Per guarnire:
  • rametti di timo limoncello
  • 50 g di gherigli di noci 
  1. Per realizzare il pan di noci con mousse al fossa di Sogliano, preparare il pane. Inserire nell’impastatrice le farine insieme al lievito e mescolare. Aggiungere l’acqua, il latte, l’olio, il sale, un pizzico di pepe. Impastare ben bene per circa 20 minuti, poi aggiungere le noci e impastare nuovamente per 5 minuti.
  2. Lasciare lievitare per circa un’ora, poi prendere degli stampini da plumcake mignon, spennellarli con dell’olio e porzionare la pasta. Lasciar lievitare per un’altra ora circa. Al raddoppio del suo volume schiacciare leggermente sulla superficie con l’aiuto di carta da forno in modo che, una volta cotti, risultino dei cubetti. Infornare a 220° per circa 30 minuti, poi abbassate a 160 per altri 15 minuti.
  3. Preparare la mousse. In una padella fondere il burro e far soffriggere il porro tritato. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. Lasciar fondere. Aggiungere la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e sciogliere bene.
  4. Far raffreddare il composto e con delicatezza aggiungere la ricotta e successivamente la panna montata, mescolando bene. Mettere nella sac à poche e riporre in frigo. Tagliare il pane a fettine di spessore di 1 cm, spremere sopra un bel ciuffo di mousse al formaggio e decorare con qualche fogliolina di timo e un gheriglio di noce.I panini sono pronti per essere gustati.
Sigla.com - Internet Partner