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Panzerotti ripieni
Ricetta di famiglia di Giacomo Di Martino
  • 50 min
  • 6 min
  • 6 pers.
  • Media

Ingredienti

  • 700 g di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cubetto di lievito fresco
  • 6 cucchiai pieni di olio extravergine di oliva
  • peperoncino piccante
  • g 150 di formaggio un po’ stagionato
  • 2 mozzarelle
  • 300 g di cipolle
  • 200 g di pomodori secchi sott’olio
  • 2 kg di spinaci o erbette
  • 5 acciughe sotto sale
  • qualche foglia di basilico

Procedimento

  1. Mettere la farina setacciata a fontana sulla spianatoia. Mettere dentro la fontana il lievito sciolto con un po' d’acqua e lavorarlo con un po' di farina, aggiungere tre cucchiai d’olio, il sale, l’acqua e impastare la farina. Fare riposare l’impasto dei panzerotti per un’oretta.
  2. Intanto in una terrina grande mettere dentro tutti gli ingredienti, più tre cucchiai di olio e il peperoncino piccante. Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare anche questo impasto.
  3. Prendere l’impasto di farina e fare tanti pezzetti da 100 grammi circa ciascuno, stirare la pasta cm. 15X15, mettere sulla pasta due cucchiai di ripieno e chiudere. Così fino a esaurimento.
  4. Prendere la teglia da forno e il foglio di carta da forno leggermente unto d’olio e spolverizzato con la farina. Poggiare la carta sulla teglia e mettere sopra tutti i panzerotti, spennellarli con un pò d’olio sulla superficie. Fare cuocere in forno per 30 minuti a 180° C. Servire tiepidi.
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