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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Adriano Cavagnini per riso Gallo.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 280 g di riso Riserva Gallo Carnaroli
  • 80 g di fragole ben mature
  • 1 cucchiaino di scalogno tritato
  • Olio extravergine d'oliva
  • Burro
  • 15 g di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
  • Qualche lamella di parmigiano reggiano 36 mesi
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio
  • 1,5 l di brodo vegetale
preparazione
  1. In una casseruola a fondo spesso mettere lo scalogno tritato, una piccola parte dell'olio extravergine, del burro e soffriggere senza far colorire. Aggiungere il riso e tostare a fuoco abbastanza sostenuto per qualche minuto, poi sfumare con l'aceto balsamico.
  2. Continuare la cottura rimestando e aggiungendo il brodo vegetale. Poco prima che la cottura sia completata aggiungere le fragole a pezzettoni, quando il riso sarà al dente toglierlo dal fuoco e aspettare qualche istante. Aggiungere il restante olio extravergine, il burro e il parmigiano.
  3. Completare la mantecatura e versare nei piatti fondi, guarnendo il risotto con delle fettine di fragola fresca, le scaglie di parmigiano e qualche goccia d'aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio.
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