Le verdure di novembre: tutti i prodotti di stagione

A San Martino, bevi buon vino e lascia l’acqua per il mulino

Per tutto il mese di ottobre si è fatta la vendemmia. Ora il vino è nelle botti ed è tempo di godersi il caldo della propria casa e chi siamo noi per non dar retta a un proverbio tanto antico. Ci beviamo un buon bicchiere di vino novello o vediamo un po' cosa abbinarci. Prodotti tipici come il tartufo bianco (ad avercelo tutti i giorni!). Prodotti freschi, di stagione, a novembre inizia il freddo e la terra regala verdure sostanziose, tuberi, rape e radici. Buone in tutte le salse.

Broccoli, rape e cavoli. Non a merenda ma a pranzo e cena sì

Cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo navone e della stessa famiglia trovi broccoli, rape. Queste sono considerate le verdure più nutrienti che ci siano. Ricche di antiossidanti, fibre, acidi grassi, contengono più ferro della carne ma sono molto meno caloriche (e sostenibili). Contengono tanto calcio, rafforzano il sistema immunitario e oramai sono note le loro proprietà antitumorali.
La cottura che ti permette di godere al meglio di tutti questi benefici è quella al vapore. Cavoli, rape e broccoli danno il meglio di sé quando sono semplicemente lessati e conditi con un filo di olio extravergine di oliva e un poco di sale. Diventano un contorno sano e sostanzioso, caldo e morbido.
Oppure fanno da primo piatto se cotte e poi frullate per creare una bella vellutata da condire con una spolverata di parmigiano.
Ma non è solo lessi o frullati che si mangiano cavoli e broccoli. In abbinamento con i formaggi, ad esempio, sono buonissimi, come nella ricetta del flan di cavolo con fonduta. Il sapore del cavolo si sposa bene anche con quello del pesce, come nella ricetta della trota salmonata con cavolo verza. Se prendi il cavolo cappuccio non devi neanche stare a considerare il tempo di cottura: ti basta tagliarlo finemente e abbinarlo a degli straccetti di maiale con sansa agrodolce alla soia e miele. Il cavolo verza, invece, fa da involtino a carne macinata di vitello con ricotta e robiola. Stufati sono una meraviglia.
Anche le rape, rosse e bianche, si prestano a una infinità di preparazioni. Colorano risotti e orzotti, si sposano anche loro molto bene con il formaggio, come nella ricetta della fonduta di Parmigiano e barbabietola, e si prestano anche per l'impasto di ravoli, tortelli e paste in generale che acquistano così un sapore e delle sfumature unici.

Patate e topinambur

Viene chiamato anche Patata del Canada o Carciofo di Gerusalemme. Il topinambur è un tubero che, in effetti, ha un sapore molto interessante, a metà tra quello delle patate e quello di un carciofo. Lo sapevate che fa parte della stessa famiglia botanica dei girasoli? E infatti il suo fiore sembra proprio un piccolo girasole, giallo e allegro. Bollito e frullato diventa una calda crema da serata a casa sul divano. Con la copertina sulle ginocchia e le babbucce.
Lo sapevi che le patate, prima di essere così apprezzate in Europa, erano temute? Tutto dovuto al fatto che le patate fanno parte delle Solanacee e venivano quindi associate alle piante della stessa famiglia, come la velenosa belladonna. Invece, le patate sono utilizzate come rimedio contro gli eritemi solari, sono ricche di carboidrati complessi, il che significa che entrano in circolo gradualmente, e disinfiammano l'apparato digerente.
Le patate, si sa, vanno bene per una quantità esorbitante di ricette diverse. Dall'antipasto al dolce, con le patate puoi cucinare piatti classici della tradizioni o sperimentare quanto vuoi con cotture e abbinamenti azzardati che, molto probabilmente, andranno bene.
Sai cosa si dice? La patata è la regina della cucina. Perché si cucina in tutti i modi: lessa, fritta, in padella, stufata, al forno... inutile elencarli tutti. In più, puoi usarne una lessa e sbucciata per aggiustare sapori troppo forti, come nel baccalà mantecato, o quando metti troppo sale.

La frutta di novembre

Vitamina C a profusione. In questo periodo ne hai bisogno più che mai: i primi raffreddori si stroncano con pompelmi a colazione, spremute d'arancia a metà mattina (lontana dal caffè, altrimenti dà acidità) e mandarini o, se non ti piacciono i semini, clementine come merenda nel pomeriggio.
Tra tutti gli agrumi, il più calorico perché il più zuccherino è il mandarino. Non solo vitamina C, ma anche vitamine del gruppo B, vitamina A, vitamina P, acido folico e diversi minerali tra cui magnesio, potassio, calcio e ferro. Inoltre, il mandarino contiene bromo, una sostanza che favorisce il sonno e il rilassamento. Infine, il mandarino è facilmente digeribile e, essendo ricco di fibre, aiuta il regolare funzionamento dell’intestino. Buonissima la marmellata di mandarini di Sicilia, il fatto che sia zuccherino lo rende perfetto per i dolci e le macedonie.
Novembre è anche il periodo delle mele, dei kiwi e delle pere. Sta finendo il periodo dell'uva e iniziando quello del melograno.
Come anche a ottobre, cachi e castagne vanno per la maggiore.

Le sagre e gli eventi di novembre

Veneto

Fagra del Frico - Sapori e Tradizioni il 4 novembre 2017 a Motta di Livenza (TV)
Sagra del baccalà il 10 novembre 2017 a Borgoricco (PD)

Lombardia

4° Sagra del Bollito Misto di Monasterolo del Castello dal 10 al 12 novembre 2017 a Monasterolo del Castello (BG)

Piemonte

Tuttomele dal 4 al 12 novembre 2017 a Cavour (TO)
Fiera del Tartufo “Trifola d’Or” il 13 novembre 2017 a Murisengo (AL)

Emilia Romagna

Sagra del bollito il 9 novembre 2017 a San Pietro in Casale (BO)
Sagra del Cicciolo il 19 novembre 2017 a Castellarano (RE)
Fiera dell'olio d'oliva e dei prodotti autunnali il 20 novembre 2017 a Coriano (RN)
Cioccolandia il 4 novembre 2017 a Castel San Giovanni (PC)

Toscana

Sagra del cinghiale il 9 novembre 2017 a Chianni (PI)
XXIV Festa della Castagna il 5 novembre 2017 a Montemurlo (PO)
Festa dell'olio nuovo di Pergine dal 18 al 19 novembre 2017 a Pergine Valdariano (AR)

Marche

Fiera del formaggio di fossa dal 18 al 19 novembre 2017 a Talamello (PU)
Sagra della polenta al sugo di castagne o sugo salsiccia e funghi dal 4 al 5 novembre 2017 a Ripatrasone (AP)

Lazio

Sagra della castagna rossa il 1 novembre 2017 a Marcetelli (RI)
Sagra della castagna di Vallerano il 1 novembre 2017 a Vallerano (VT)
Sagra della polenta dal 4 al 5 novembre 2017 a Nerola (RM)
Pane, olio e… il 12 novembre 2017 a Montelibretti (RM)
Sagra della Bruschetta il 19 novembre 2017 a Monteleone Sabino (RI)
Festa dell'olio nuovo dal 25 al 26 novembre 2017 a Canneto Sabino (RI)

Campania

Sagra dei funghi dal 3 al 4 novembre 2017 a San Giuseppe Vesuviano (NA)
Sagra della castagna dal 11 al 12 novembre 2017 a Acerno (SA)
Piazze della Lumaca dal 25 al 27 novembre 2017 a Piana del Monte Verna (CE)

Calabria

Sagra della castagna dal 10 al 12 novembre 2017 a Sant'Agata di Esaro (CS)
Festa d'autunno - Sagra delle castagne dal 3 al 5 novembre 2017 a San Donato di Ninea (CS)
Sagra della castagna dal 4 al 5 novembre 2017 a Marano Marchesato (CS)

Sicilia

Festa funghi & zucca dal 18 al 19 novembre 2017 a Casalvecchio Siculo (ME)
23° Sagra della castagna dal 25 al 26 novembre 2017 a San Salvatore di Fitalia (ME)
 

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