Minestre e zuppe

Vellutata di zucca con filetti di triglie scottate

Vellutata di zucca con filetti di triglie scottate

Chi non ama le vellutate con l'arrivo della stagione fredda? Scaldano il cuore e ci fanno sentire coccolati. In realta noi in redazione siamo fan delle vellutate tutto l'anno. Ma non volevamo ridurre le vellutate a un primo piatto autunnale, l'idea era di trasformare queste meraviglie di verdure morbide e gustose in un piatto unico per cena con amici, o ancora un piatto da servire durante una serata elegante. Difficoltà: AltaTempo di preparazione: 10 minuti minTempo di cottura: 15 minuti min

Vellutata di zucca senza glutine

Vellutata di zucca senza glutine

Vellutata senza glutine? Ecco la ricetta di chef Massimo Spallino per una vellutata di zucca senza glutine veramente facile e veloce da preparare. Lo diciamo sempre: con la vellutata troppo densa il trucco è aggiungere del brodo vegetale; mentre, con della vellutata troppo liquida, si addensa con il pangrattato...ma se la vogliamo senza glutine?Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 40 min

Vellutata di lattuga con pomodorini, ricotta e crostini

Vellutata di lattuga con pomodorini, ricotta e crostini

Una vellutata dietetica e leggera? Prova la ricetta facile e veloce di chef Massimo Spallino, che ci insegna a preparare la vellutata di lattuga con pomodorini ciliegino scottati, ricotta, crostini e polvere di pomodoro. Ci sono pochi trucchi da seguire per fare una vellutata perfetta: scegliere ingredienti di stagione, usare il pangrattato o il parmigiano reggiano grattugiato per addensare e il brodo vegetale per diluire e cuoci e frulla senza fretta.Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 20 min

Zuppa estiva al pomodoro con crema di acciughe, tapioca e petali di cipolla

Zuppa estiva al pomodoro con crema di acciughe, tapioca e petali di cipolla

Ecco la ricetta per una zuppa estiva e fresca al pomodoro con petali di cipolla di Tropea, crema di acciughe, tapioca e frisella tostata e sbriciolata per rendere il tutto più croccante. La ricetta è dello chef Stefano De Gregorio, che ti insegna a cucinare come un vero chef e a combinare elementi acidi e basici, elementi cremosi e croccanti, sapori italiani e orientali. Così, il piatto è equilibrato e, ovviamente, buonissimo.Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 20 min

Crema di Parmigiano 30 mesi, zucca e spinaci

Crema di Parmigiano 30 mesi, zucca e spinaci

Che ne dici di una vellutata dolce e cremosa, consistente e confortante. Oggi avevamo voglia di una di quelle creme calde da versare in una ciotola capiente attorno alla quale mettere le mani per riscaldarle. Tutto da seduti sul divano, ovviamente. Perciò, abbiamo chiamato lo chef Stefano De Gregorio che ci ha insegnato a preparare una crema di Parmigiano 30 mesi, zucca e spinaci.Tempo di preparazione: 10 min

Fonduta di Grana e barbabietole

Fonduta di Grana e barbabietole

Ti piace la fondutadi formaggio? Oggi impari a prepararla con lo chef Stefano De Gregorio, che ha deciso di abbinarla a una coloratissima crema di barbabietola. Un piatto semplicissimo, la fonduta di Grana e barbabietole è una vellutata cremosa e saporita, che unisce due gusti e due colori per un abbinamento bellissimo da vedere e davvero buono da gustare!Tempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 10 min

Il Brodetto di Fano, la ricetta originale

Il Brodetto di Fano, la ricetta originale

Il Brodetto fanese è un prodotto tipico di Fano, città che si affaccia sul mare in provincia di Pesaro, nelle Marche. Conosciuta per via del Carnevale che vi si festeggia, a Fano, normalmente nella prima metà di settembre, si tiene il Festival Internazionale del Brodetto. Una zuppa di pesce che si prepara tradizionalmente in questa città da quando esiste il mestiere del pescatore.Tempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 25 min

Crema di Parmigiano con barbabietola e prosciutto crudo

Crema di Parmigiano con barbabietola e prosciutto crudo

La crema di Parmigiano Reggiano con barbabietola e prosciutto crudo croccante è un antipasto al tempo stesso cremoso e croccante, oppure, se abbondi con la parte cremosa, un piatto unico e completo perché contiene il Parmigiano, le barbabietole e il prosciutto crudo. L'abbinamento è semplice, il tocco dello chef Stefano De Gregorio sta nella capacità di combinare consistenze, colori e sapori classici e inventarsi un modo creativo per mettere tutto assieme.Tempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 5 min

Crema di sedano con caprino, alici e olive taggiasche

Crema di sedano con caprino, alici e olive taggiasche

Uno si immagina uno sgranocchiamento insapore di una costa di sedano e si ritrova con una serie di piatti buonissimi e, in più eleganti e belli da vedere. Un ortaggio carico di acqua, poco calorico, ricco di sali minerali ed effetti benefici, decisamente non solo trito con cipolla e carote, il sedano può essere reinventato in mille modi in cucina, per ottenere risultati sempre diversi e gustosi!Tempo di preparazione: 10 min

Gazpacho di pomodori datterini e vongole

Gazpacho di pomodori datterini e vongole

Gazpacho di pomodori datterini e vongole veraci, oggi impari a cucinarlo insieme allo chef Stefano De Gregorio. I fornelli ti serviranno giusto per far aprire le vongole, il resto è tutto in discesa: prepari un gazpacho di pomodori fresco e leggerissimo, una zuppetta impalpabile buonissima condita con olio extravergine di oliva e foglioline di basilico genovese Dop, pepe fresco macinato al momento e sale.Tempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 10 min

Crema di cannellini, vongole e pomodori secchi

Crema di cannellini, vongole e pomodori secchi

La crema di fagioli cannellini e vongole è una rivisitazione che lo chef Stefano De Gregorio ti propone della classica pasta napoletana con fagioli e cozze. Se poi aggiungi i pomodori secchi di Calabria e una punta di peperoncino calabrese, unisci due regioni che col cibo non scherzano e crei un meraviglioso connubio che ti permette di preparare un piatto raffinato e particolare, che ti dà energia e non ti appesantisce.Tempo di preparazione: 10 minuti minTempo di cottura: 10 minuti min

Crema di piselli con mortadella Bologna IGP e balsamico

Crema di piselli con mortadella Bologna IGP e balsamico

Lo chef Stefano De Gregorio oggi ti insegna a preparare una minestra perfetta per la primavera: crema di piselli con mortadella di Bologna croccante e aceto balsamico di Modena.Tempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 15 min

Crema di patate della Sila IGP allo zafferano con praline di zola

Crema di patate della Sila IGP allo zafferano con praline di zola

Lo Chef Stefano De Gregorio propone la ricetta della Crema di patate della Sila allo zafferano con praline di zola. Un piatto caldo e cremoso, raffinato per lo zafferano e decisamente molto gustoso per lo zola! Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 20 minCalorie: AltoPrezzo: Medio

Crema di cime di rapa con barbabietola, finocchi e semi di chia

Crema di cime di rapa con barbabietola, finocchi e semi di chia

In questa ricetta lo chef Stefano De Gregorio propone un piatto sano ed equilibrato adatto ad una dieta detox. Protagoniste sono le cime di rapa, la barbabietola e i finocchi, verdure ricche di proprietà benefiche per l'organismoDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 50 minTempo di cottura: 10 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Vellutata di cavolfiore con daikon, avocado e semi di girasole

Vellutata di cavolfiore con daikon, avocado e semi di girasole

La vellutata di cavolfiore con daikon, avocado e semi di girasole è un'ottima ricetta per chi segue una dieta detox o semplicemente per chi vuole consumare un pasto leggero e nutriente. Con pochi ingredienti lo chef Stefano De Gregorio vi propone un piatto light ed equilibratoDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 45 minTempo di cottura: 15 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Crema di carote con zenzero e cavolo cappuccio

Crema di carote con zenzero e cavolo cappuccio

Dieta detox? Lo chef Stefano De Gregorio ti consiglia di preparare questa ricetta nutriente per un primo piatto a base di verdure e spezie. In un unico piatto scoprirai i benefici di verdure come carota e cavolo, di una spezia come lo zenzero e dei semi di sesamo, un mix equilibrato di ingredienti ottimi per depurare l'organismoDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 50 minTempo di cottura: 13 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Crema di ceci e capesante

Crema di ceci e capesante

Tempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 20 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Guazzetto di scoglio con pomodoro camone

Guazzetto di scoglio con pomodoro camone

Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 35 minTempo di cottura: 30 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Lenticchie tiepide di Colfiorito con pancetta croccante

Lenticchie tiepide di Colfiorito con pancetta croccante

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 120 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Vellutata di fave pugliesi con pancetta croccante e pecorino sardo Dop

Vellutata di fave pugliesi con pancetta croccante e pecorino sardo Dop

Un piatto semplice e saporito, ideale per le serate autunnaliDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 40 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Vellutata di piselli e zucchine con pecorino sardo

Vellutata di piselli e zucchine con pecorino sardo

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 25 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Zuppa di cipolle in crosta con fontina valdostana Dop

Zuppa di cipolle in crosta con fontina valdostana Dop

Un classico della cucina francese, energetico e deliziosoDifficoltà: MediaTempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 30 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Brodo dashi vegan di funghi shiitake con cavolo nero

Brodo dashi vegan di funghi shiitake con cavolo nero

Un primo piatto vegano invernale e leggero con un emblema della cucina orientale: il brodo dashiDifficoltà: MediaTempo di preparazione: 60 minTempo di cottura: 120 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Cannellini e scarola riccia con dashi di shiitake e caviale di lumaca

Cannellini e scarola riccia con dashi di shiitake e caviale di lumaca

Una zuppa che accosta il gusto terrigno del caviale di lumaca e i sentori orientali del brodo dashi di funghi shiitake alla delicatezza dei fagioli cannellini, un connubio audace che sorprende il palato regalando attimi di grande felicitàDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 90 minTempo di cottura: 60 minCalorie: BassoPrezzo: Alto

Crema di asparagi

Crema di asparagi

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 60 minCalorie: AltoPrezzo: Basso

Crema di fagioli cannellini con barbabietola e semi di chia

Crema di fagioli cannellini con barbabietola e semi di chia

Un concentrato di vitamine e ortaggi: la crema di fagioli cannellini con barbabietola e semi di chia. Scopri come prepararla con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio e i prodotti B&O. Gli ingredienti? Materie prime naturali, made in Italy, e qualche dettaglio gourmet. Perfetto primo piatto sfizioso e detox. Provalo abbinato alla bevanda alla cicoria!Tempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 5 min

Crema di marroni al profumo di maggiorana

Crema di marroni al profumo di maggiorana

L'idea perfetta per riscaldare una fredda serata? La propone il food blogger Alfredo Iannaccone con questa delicata crema di marroni, arricchita dal sapore dei funghi e dei legumiDifficoltà: MediaTempo di preparazione: 60 minTempo di cottura: 20 minCalorie: MedioPrezzo: Alto

Crema di patate dolci con timo, aglio e basilico

Crema di patate dolci con timo, aglio e basilico

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 30 minCalorie: Basso

Crema di riso alla pescatora con mango e alga nori

Crema di riso alla pescatora con mango e alga nori

Con il riso carnaroli non si può preparare solo il risotto, ma anche una delicata crema. Non ci credete? Provate la ricetta dell'Osteria Brunello del Gourmet Social Club MilanoDifficoltà: MediaTempo di preparazione: 60 minTempo di cottura: 40 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Crema di zucchine allo zenzero con feta mandorle e sedano

Crema di zucchine allo zenzero con feta mandorle e sedano

Un piatto leggero e delicato, adatto a chi segue una dieta vegetariana, realizzato dallo chef Stefano De GregorioDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 5 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Minestra di primavera

Minestra di primavera

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 25 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Pasta con fagioli e cozze

Pasta con fagioli e cozze

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 70 minCalorie: Medio

Profumo di mare

Profumo di mare

Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 25 minTempo di cottura: 15 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Ribollita toscana

Ribollita toscana

Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 60 minTempo di cottura: 180 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Seupetta a la Cogneintze

Seupetta a la Cogneintze

La ricetta di oggi viene dalla Valle D'Aosta, è una ricetta tipica della zona di Cogne. Si tratta della Seupetta a la Cogneintze, un piatto perfetto per il clima di montagna. Questa zuppetta valdostana non è una zuppa ma di una specie di sformato che ha alla sua base del riso Baldo che viene cotto con burro e cannella in un tegame e poi affogato nel brodo caldo. Il riso verrà poi disposto a strati e arricchito con pane di semi integrali e morbide fettine di fontina valdostana che si sciolgono con il calore creando un comfort food goloso e invitante. 
 Tempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 15 minCalorie: MedioPrezzo: Basso

Vellutata di cavolfiore verde e Pink Lady

Vellutata di cavolfiore verde e Pink Lady

Una delicata vellutata, che vede protagonisti due meravigliosi prodotti: il cavolfiore e la melaDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 10 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Vellutata di ceci di Leonforte con sfera di astice

Vellutata di ceci di Leonforte con sfera di astice

Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 60 minTempo di cottura: 45 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Vellutata di zucca con crumble di nocciole e fava di cacao

Vellutata di zucca con crumble di nocciole e fava di cacao

Segui una dieta veg o ami semplicemente le verdure? Alfredo Iannaccone ti suggerisce una ricetta perfetta per deliziare le tue giornate autunnaliDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 15 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Vellutata di zucca con mandorle tostate

Vellutata di zucca con mandorle tostate

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 20 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Vellutata di zucca con taleggio Dop e olio alle castagne

Vellutata di zucca con taleggio Dop e olio alle castagne

Una primo piatto originale in cui la zucca si amalgama al taleggio Dop, con l'aggiunta insolita dell'olio alle castagne che darà un profumo e un tocco di creatività a una classica vellutataDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 40 minTempo di cottura: 20 minCalorie: AltoPrezzo: Basso

Vellutata di zucchine

Vellutata di zucchine

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 10 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Vichyssoise di cavolfiori con acciughe e polpa di limone

Vichyssoise di cavolfiori con acciughe e polpa di limone

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 40 minTempo di cottura: 60 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Zuppa alla zucca con bacon e mandorle

Zuppa alla zucca con bacon e mandorle

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 15 minCalorie: Basso

Zuppa di ceci e vongole

Zuppa di ceci e vongole

Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 20 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Zuppa di funghi pioppini e castagne

Zuppa di funghi pioppini e castagne

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 60 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Zuppa di lenticchie

Zuppa di lenticchie

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 20 minCalorie: Basso

Zuppa di mais

Zuppa di mais

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 20 minCalorie: MedioPrezzo: Basso

Zuppa di miso con spaghetti di riso zenzero e funghi shiitake

Zuppa di miso con spaghetti di riso zenzero e funghi shiitake

Con questa ricetta lo chef Stefano De Gregorio ci fa fare un salto in Giappone. La celebre zuppa di miso è accompagnata dagli spaghetti di riso, un formato di pasta altamente digeribile e, soprattutto, senza glutine!Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 45 minTempo di cottura: 20 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Zuppetta di cavolfiore con frutta secca e salame di Cremona Igp

Zuppetta di cavolfiore con frutta secca e salame di Cremona Igp

Una zuppetta di cavolfiore originale, dai profumi e sapori autunnali, con salame di Cremona Igp e frutta seccaDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 15 minCalorie: MedioPrezzo: Basso

Zuppetta di fagioli cocco bianco di Spello con gamberetti di Nassa

Zuppetta di fagioli cocco bianco di Spello con gamberetti di Nassa

Un legume di nicchia ma di grande versatilità e un gamberetto dalle scenografiche uova blu, originario della penisola sorrentina, sono gli ingredienti di questa sofisticata zuppettaDifficoltà: MediaTempo di preparazione: 90 minTempo di cottura: 45 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Zuppetta francese con cipolla e crostini di baguette

Zuppetta francese con cipolla e crostini di baguette

Vi piace la cucina francese? Alfredo Iannaccone propone una ricetta ricca di sapore, presentata in cocottine mignon, rivisitando con ingredienti nostrani uno dei piatti tradizionali della cucina transalpinaDifficoltà: MediaTempo di preparazione: 60 minTempo di cottura: 40 minCalorie: MedioPrezzo: Medio

Lenticchie stufate con le cotiche

Lenticchie stufate con le cotiche

Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 40 minTempo di cottura: 25 minCalorie: AltoPrezzo: Medio

Maltagliati con vongole, patate rosse e ceci marchigiani

Maltagliati con vongole, patate rosse e ceci marchigiani

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 40 minCalorie: AltoPrezzo: Basso

Vellutata di finocchio allo zafferano

Vellutata di finocchio allo zafferano

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 30 minTempo di cottura: 25 minCalorie: MedioPrezzo: Basso

Zuppa del canavese

Zuppa del canavese

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 5 minCalorie: MedioPrezzo: Basso

Zuppa di cipolle con gorgonzola

Zuppa di cipolle con gorgonzola

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 5 minTempo di cottura: 90 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Zuppa di pane carasau con fontina valdostana e bietole

Zuppa di pane carasau con fontina valdostana e bietole

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 10 minCalorie: MedioPrezzo: Basso

Zuppa di pesce ciuppin

Zuppa di pesce ciuppin

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Zuppa di prosciutto toscano

Zuppa di prosciutto toscano

Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 30 minCalorie: MedioPrezzo: Basso

Zuppetta di pesci di scoglio con funghi porcini e bisque di crostacei

Zuppetta di pesci di scoglio con funghi porcini e bisque di crostacei

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

Brodetto alla Sambenedettese

Brodetto alla Sambenedettese

Il brodetto alla Sambenedettese è un piatto della tradizione marinara che, per secoli ha costituito il principale, se non l'unico, pasto dei pescatori. La ricetta del brodetto alla Sambenedettese deriva dalla abitudine dei pescatori di cucinare a bordo quella parte del pesce pescato che non poteva essere destinato al mercato, per qualità, per la taglia troppo piccola o per l' insufficienza quantitativa.  Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 10 minCalorie: BassoPrezzo: Medio

Fagioli Batavia

Fagioli Batavia

Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 30 minCalorie: BassoPrezzo: Basso

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