Stufato di platessa e frutti di mare

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Ricetta realizzata dallo chef John Bennett, per un secondo piatto di pesce e frutti di mare aromatizzato allo zafferano.
Scegliere gli ingredienti giusti pe...

10 min
30 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

600 g di filetto di platessa
18 grossi molluschi
12 cuori eduli
1 carota
1 finocchio
100 g tra funghi shiitake e champignon
2 spicchi d’aglio
0,5 l vino bianco secco
1 l panna
2 cl liquore Pernod
1 g zafferano
olio d'oliva
sale
pepe

Per i pomodori:

18 pomodori ciliegini
10 g di zucchero a velo
2 cl liquore Pernod

Procedimento

Fasi di preparazione:

Tagliare i filetti di platessa a bocconcini. Far saltare la carota e il finocchio in olio d’oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio, i molluschi puliti precedentemente e i cuori eduli.
Sfumare il tutto con il vino bianco e il liquore Pernod, coprire e lasciar cuocere per 5 minuti.
Togliere i molluschi e i cuori eduli dalla padella eliminando la loro conchiglia superiore. Unire al fondo dei molluschi la panna e fare rapprendere il sugo finché non abbia raggiunto una consistenza densa. Aggiungere sale, pepe e zafferano quanto basta.
Per i pomodori ciliegini al Pernod: cospargere lo zucchero a velo sui pomodori ciliegini e passarli in forno a 100 gradi per 10 minuti. Sfumarli poi con il Pernod.
Scottare in padella i filetti di platessa con un filo d'olio.
Adagiare i filetti sul piatto, cospargerli con un po’ del sugo appena preparato. Aggiungere i molluschi e i cuori eduli, cospargere con altro sugo. Decorare il piatto con un pomodoro ciliegino appena sfornato.

Scopri:

Approfondisci

Ricetta realizzata dallo chef John Bennett, per un secondo piatto di pesce e frutti di mare aromatizzato allo zafferano.
Scegliere gli ingredienti giusti per ogni ricetta è molto importante e qui la lista sembra lunga, ma non lasciarti spaventare: bastano pochi e semplici accorgimenti.

Quando scegli il pesce, cerca di comprarlo fresco di giornata e non congelato. Se proprio non hai tempo e lo devi scongelare, sposta il filetto dal freezer al frigo e lascia che si decongeli lì con molta calma. Dopodiché, prima di cucinarlo, tienilo fuori dal frigorifero per qualche ora. Comunque, è importante non far scongelare il pesce fuori dal frigo o sotto l'acqua corrente, perché l'interruzione improvvisa della catena del freddo può danneggiare la carne e la consistenza, oltre a lavare via il sapore. Allo stesso modo, non metterlo a cuocere in padella direttamente senza farlo arrivare a temperatura ambiente: la carne perderebbe il suo liquido, creando un effetto lesso. Con i filetti di platessa puoi cucinare moltissimi piatti freschi e leggeri, come il filetto di platessa in guazzetto o le tagliatelle con asparagi, platessa, pomodoro e capperi.

Lo zafferano puoi comprarlo sia in polvere, che in pistilli. Ovviamente, i pistilli sono considerati più pregiati; ma anche la polvere di zafferano va benissimo. L'abbinamento del filetto di pesce con lo zafferano è azzeccatissimo, ma questa spezia si trova bene anche con i crostacei, come nel risotto con gamberi e asparagi, o con la carne, come nella ricetta del filetto di maiale allo zafferano.