Noodles con salsa ponzu, carne ed edamame

Noodles con salsa ponzu, carne ed edamame
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Un pranzo in ufficio può abbacchiarci per il resto della giornata, lasciarci con tanta fame da voler addentare il braccio di un collega oppure può nutrirci, riempirci e soddisfarci come neanche il migliore dei compagni saprebbe fare. In ogni caso, sarete in grado di finire la giornata di lavoro con presenza ed energia.

Oggi, c'è lo chef Stefano De Gregorio a prepararci la schiscetta (milanese per pranzo al sacco) per l'ufficio e decide per una ricetta orientale molto sfiziosa, facile e veloce da preparare, assemblare e portare in ufficio. Il segreto per mantenere gli ingredienti buoni fino all'ora di pranzo? Tenere la salsa in un barattolino a parte (perché non usare uno di quei mini contenitori di marmellate?) e separare gli ingredienti. Ci sono tantissime lunch box (porta pranzo) perfette per la necessità.

Ingredienti per un lunch box con noodles, carne di vitello scottata ed edamame bolliti:

  • 70 g di noodles da cuocere (udon o spaghetti di riso)
  • 100 g di edamame crudi da sbucciare
  • 70 g di girello o lombata di vitello
  • due cucchiai di salsa ponzu oppure di salsa di soia mescolata a qualche goccia di limone
  • sale grosso q.b.
  • sale fino q.b.
Procedimento:

Come cuocere gli edamame:
  1. Mettere a bollire o, ancora meglio, cuocere al vapore gli edamame e poi sbucciarli
  2. Se si vuole, si possoo aggiungere dei fiocchi di sale per dare più sapore o li si può bollire in acqua salata
Come cuocere la carne di vitello:
  1. Nel frattempo, prendere la carne di vitello, tagliarla prima a fettine spesse circa un dito, poi a tocchetti e, dopo acora, a cubetti all'incirca della stessa misura (così i temi di cottura saranno uniformi)
  2. Scottare i cubetti di vitello in una padella rovete con un filo di olio per circa trenta secondi, in modo da lasciarli belli rosa dentro.
Oppure
  1. La carne può essere lasciata in un unico pezzo intero e scottata da tutti i lati sempre in una padella rovente
  2. La carne dovrà essere lasciata a riposare per qualche minuto e poi
  3. tagliata a fettine, tocchetti e cubetti della grandezza desiderata. In questo modo la carne resterà più rosa.
I tagli consigliati (girello e magatello) sono perfetti per questo tipo di cottura veloce. Scopri perché nella nostra scuola di cucina sui tagli del vitello.

Come fare la salsa ponzu:
  1. La salsa ponzu può essere acquistata già pronta
Oppure
  1. Si possono mescolare delle gocce di limone o di yuzu con della salsa di soia per ottenerne una versione casalinga molto semplificata.
Altrimenti
  1. Qui trovate la scuola di cucina su come preparare la salsa ponzu
Come cuocere i noodles:
  1. Gli udon sono una varietà di noodles preparata con farina integrale di grano. Quelli freschi vanno cucinati in acqua bollente per un minuto circa. Non si possono saltare in padella perché si sfalderebbero. Anche se avete acquistato degli spaghetti di riso (naturalmente privi di glutine!) dovrete cuocerli in acqua bollente per un minuto, anche se sulla confezione è indicato che sono stati precotti.
Una guida pratica a tutti i tipi di noodles e come cucinarli? Scopri tutti i segreti dei noodles nella nostra scuola di cucina.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 1 persone
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