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COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 2 kg di pesce assortito (gallinella, rombo, scorfano, triglie e pesci di scoglio)
  • 1 cipolla tagliata a fettine
  • 1 costola di sedano tritata
  • 1 carota tritata
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • pomodori maturi spellati
  • 2 litri d'acqua
  • crostini di pane
  • sale e pepe
preparazione
  1. Pulire il pesce, lavarlo, tagliarlo in grossi pezzi e dividere le carni più dure da quelle più tenere.
  2. In una larga casseruola soffriggere le verdure con l'olio; quando cominceranno a prendere colore, innaffiarle con il vino e lasciarle evaporare.
  3. Unire i pomodori tagliati a pezzi e l'acqua bollente. Lasciar cuocere per 20 minuti.
  4. Poi aggiungere i pesci a carne più dura e, a poco a poco, quelli a carne più tenera. Salare, pepare e lasciar cuocere lentamente per un'ora.
  5. Quando i pesci saranno cotti, passarli con il loro brodo al setaccio, aggiustarli di sale e di pepe e servire ben caldo con i crostini di pane fritti.
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